31 décembre 2012

Risotto aux Asperges

Je rêvais de faire un risotto depuis des année, c'est chose faîte! (il y en a qui rêvent de gloire et de fortune, moi je me contente de vouloir savoir faire un risotto aussi bon qu'au restaurant).

C'est en regardant une des émissions de Ricardo sur son risotto aux asperges que j'ai décicé de me lancer (je ne sais pas pourquoi mais je voyais ça bien plus compliqué que ça ne l'est!).

Et voilà le résultat :



J'ai hâte de récidiver avec une autre recette! (qui a dit foie gras et champignons?)

Edit: voici un lien vers ma recette de base du Risotto ici

PS trucs et astuces: le secret c'est de tout le temps remuer le risotto pendant la préparation

30 décembre 2012

Un extrait de notre repas du 25 décembre à Yamachiche

Pour rendre justice à nos hôtes du 25 décembre, voici un extrait des plats délicieux qui nous ont été servis.

Après la soupe à l'oignon (un régal), voici l'entrée de pâté de faisan et canard effiloché aux grenades :


En partant du haut vers la gauche : (je n'ai aucune idée si c'est la véritable appellation pour chaque accompagnement mais on va faire semblant que je sais ce que je dis) compotée de betteraves, compotées d'oignons, moutarde de meaux
Ensuite en partant du bas vers la gauche : Pâté de faisan, petits croûtons, effiloché de canard aux grenades

S'en est suivi un porc façon osso bucco avec son riz de patates, et un trio de dessert que je vous laisse découvrir ici:


tarte au sucre, glace vanille et son caramel à la fleur de sel et fondant au chocolat.

Il me faudra encore pas mal de pratique pour arriver à servir un si beau repas à un si grand nombre de personnes!

Je tiens aussi à souligner que le repas du 24 décembre était tout aussi délicieux  avec ses déclinaisons sur le thème de la mer (mais on avait pas pris l'appareil photo). On est pas mal chanceux!

29 décembre 2012

Soupe au Brocoli et au Fenouil

Pour rester dans le thème des soupes d'après Noël, voici la soupe au brocoli et au fenouil. Voilà plus d'une semaine que je regardais ce pauvre fenouil dépérir au fond du frigo sans savoir ce que j'allais en faire. Le brocoli à côté de lui n'étant pas en meilleur forme, j'ai décidé de me lancer dans une expérience culinaire et de marier les deux dans une soupe.
  

 J'ai utilisé la même technique que pour les autres soupes. Le Fenouil étant un légume trés parfumé, je n'ai pas eu besoin de rajouter d'épice ou autre. Et c'était plutôt réussi!

Base pour la Soupe

Comme je vous l'ai expliqué dans un article précédent, voici la base de toutes mes soupes (avec quelques variantes):

  • Choisissez les ingrédients/légumes

Généralement, j'utilise une base de pommes de terre pour donner de la consistance et un gros oignon pour le goût (mais pas toujours) Il m'arrive aussi de rajouter une branche de céleri (quand j'en ai acheté un gros paquet et que je ne veux pas le perdre).
Pour donner du goût j'utilise aussi du gingembre (surtout avec les soupes de carottes) ou encore de la coriandre.

  • Épluchez et coupez les légumes
  • Mettez dans une grande marmite avec deux à trois grands verres d'eau
  • Couvrez et faîtes cuire à gros bouillon (on dit à feu doux, à feu moyen mais pas vraiment à feu fort)
  • Entre 15 et 20 minutes plus tard, regardez si vos légumes sont cuits en piquant une fourchette dedans
  • Rajoutez un verre d'eau (ou deux) et passez au pied mélangeur
  • Si besoin rajoutez de l'eau pour désépaissir, salez, poivrez, servez!
Elles peuvent se garder quelques jours au frigo. Si entre temps elles perdent un peu d'eau et deviennent pâteuses, j'en rajoute dans le bol et hop je mélange.


26 décembre 2012

Soupe de patates douces et courge musquée

En ce temps d'après Noël (et d'après bombance), rien de mieux qu'une petite soupe aux légumes pour faire passer le foie gras, les marrons et la bûche.

Je ne vais pas vous mentir en écrivant une recette longue et compliquée. La soupe est ce qu'il y a de plus simple à faire. On peut y mettre presque tout et à peu près n'importe quoi.

En gros voici les étapes que j'utilise:

  • Choisissez les ingrédients/légumes
  • Épluchez et coupez les légumes
  • Mettez dans une grande marmite avec deux à trois grands verres d'eau
  • Couvrez et faîtes cuire à gros bouillon (on dit à feu doux, à feu moyen mais pas vraiment à feu fort)
  • Entre 15 et 20 minutes plus tard, regardez si vos légumes sont cuits en piquant une fourchette dedans
  • Rajoutez un verre d'eau (ou deux) et passez au pied mélangeur
  • Si besoin rajoutez de l'eau pour désépaissir, salez, poivrez, servez!

Pour cette recette j'ai utilisé des patates douces et une courge musquée (ou Butternut):


24 décembre 2012

Mon Beau Sapin!

Cette année encore nous avons succombé à la tentation du véritable sapin de Noël. Non seulement ça sent bon, mais en plus ça donne un petit côté authentique à la fête (et avec la neige dehors, c'est vraiment charmant!


Vous remarquerez qu'il touche presque le plafond... Oui mon chum a sacré (juré en français) en l'installant...

11 décembre 2012

Mon burger simplissime

Parce qu'une image vaut mille mots, le voici:


Silence religieux dans l'assemblée médusée par tant de splendeur culinaire...

Je vais vous donner ici la recette de base que nous utilisons pour nos burgers (rien de bien sorcier) mais qui nous permettra lorsque l'été sera revenu (compter six mois d'attente fébrile de ma part dans le froid, la neige et le vent) d'en faire de nombreuses variantes (par ici champignons et fromage bleu!)


Les ingrédients: (pour cette recette les quantités sont au pifomètre et à l'aide du gros bon sens... en fonction du nombre de convives)

Des pains à Hamburger (les plus gros que vous puissiez trouver si possible, car un vrai burger est généreux)
Du steak haché mi-maigre (le maigre est trop sec et le non maigre trop gras)
Des oignons
Une salade verte
Des tomates
Du fromage en tranches fines (emmenthal pour les plus raffinés d'entre vous, sinon du fromage a burger déjà préparé fera l'affaire pour les plus pressés)
De la mayonnaise ou de la moutarde (au choix)


Pas-à-pas:

  • Faîtes revenir et légèrement caraméliser dans une poêle les oignons coupés en tranches moyennes. Réservez dans un bol (recouvrez le d'une assiette pour les garder au chaud)
  • Formez les boulettes de steak haché (un peu moins grande que le pain une fois aplaties) et faites-les revenir dans une poêle.
  • Une fois les boulettes presque cuites, ajoutez le fromage sur le dessus et laissez fondre légèrement (pas trop sinon ça finit au fond de la poêle plutôt que dans le burger)
  • Pendant tout ce temps votre deuxième paire de bras (chum ou blonde) aura mis les pain à burger dans le grille-pain, les aura retirés une fois prêts et les aura badigeonnés de mayonnaise (et de moutarde pour les puristes comme moi)
  • Coupez les tomates en tranches et lavez quelques feuilles de salade (ça aussi ça se délègue bien)
  • Il ne vous reste plus qu'à dresser les burgers (voir la photo) et à les servir
Attention astuce: Si comme nous vous êtes deux et que le sachet de pains à burger vient par 4, 6 ou plus, vous pouvez mettre les pains en trop au congélateur et les ré-utiliser la prochaine fois. Vous devez les sortir avant de commencer (ou sinon les mettre un peu à dégeler au micro-onde) puis les passer au grille-pain (même encore gelés, ça marche!).

Et parce que sans frites ça ne serait pas un vrai burger:


Me voilà de retour!

Pour celles et ceux à qui j'ai cruellement manqué (on peut toujours rêver un peu) me voici de retour après de trop longs mois d'absence.

Les raisons étaient assez simples: les nausées et la fatigue!

Et oui, pendant quelques semaines j'ai connu les affres des nausées de la femme enceinte. En gros j'avais autant envie de cuisiner et de manger que quelqu'un qui a la gastro. Même regarder des émissions de cuisine me levait le coeur. Heureusement cela n'a pas duré trop longtemps.
Une fois les nausées passées, je suis entrée dans une phase de grande fatigue. Mon chum peut en témoigner. Je faisais le minimum syndical en cuisine (et encore j'ai un syndicat qui négocie très bien les grèves et les temps de pause).

Il paraît que c'est tout à fait normal d'être à ramasser à la petite cuillère lors du premier trimestre et ensuite d'avoir un regain d'énergie lors du second.

Vous devinerez donc que je viens d'entamer depuis peu le second trimestre ;-)


Sortez vos spatules et chaudrons!

16 septembre 2012

Recette de base pour Clafoutis

Je regarde de plus en plus d'émissions de cuisine à la télévision ces derniers temps et une chose que les chefs répètent souvent est qu'il faut maîtriser les bases pour après mieux les réinventer.

Voici donc la base à clafoutis que j'utilise ainsi que quelques trucs et astuces. Elle me permet de varier les plaisirs à l'infini autour de ce dessert avec seulement des changements de fruits et de légers re-dosages des ingrédients.

Les ingrédients:

4 oeufs (ça on ne change pas, sauf si on est mal pris)
100 grammes de farine (ça non plus on ne change pas)
une cuillère à café d'extrait de vanille ou une gousse de vanille (pour les plus raffinés) (On peut ne pas en mettre si on aime moins mais ça serait dommage)
40 cl de lait (pas touche!)
180 grammes de sucre (j'entends déjà des cris d'orfraie face à la quantité de sucre! rassurez vous, c'est l'ingrédient sur lequel on peut un peu - j'ai dit un peu - jouer. En effet certains fruits seront naturellement plus sucrés que d'autres et vous pourrez alléger votre recette après avoir goûté et confirmé que le fruit est très sucré. Vous pouvez aussi mettre un peu moins de sucre et remplacer par de l'amande en poudre pour certains clafoutis. Mais on y reviendra plus tard)

Pas-à-pas:

  • Préchauffez votre four à 180 degrés
  • Mélangez la farine et les oeufs
  • Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille et mélangez
  • Ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant
  • Dans un plat (déjà beurré), répartissez les fruits (lavés et coupés si besoin)
  • Versez le mélange
  • Et hop, au four pour une heure environ (surveillez à partir de 45 minutes)

Et voilà pour la base!

Astuce pour la quantité de fruits à mettre : pas trop surtout si ce sont des fruits très juteux! Généralement je recouvre le fond du plat en laissant des espaces entre les fruits. 

  



27 août 2012

Fraises et chocolat

On continue avec les recettes ("recettes" est d'ailleurs un bien grand mot) express et simples. Ce week end les températures ont flirté avec les 30 degrés à Montréal et  la complexité de mes plats est devenue inversement proportionelle à la chaleur extérieure (il en va de même pour l'appétit).

J'avais acheté des fraises et pour les rendre plus appétissantes encore j'ai rajouté un peu de sucre et du chocolat fondu (chocolat spécial dessert).



Et effectivement, c'est aussi bon que ça en à l'air! (note à moi-même: avec une touche de crème fouettée ou de chantilly ça serait à tomber par terre...)

26 août 2012

Salade de tomates (de la véranda) et bocconcini

Dans la catégorie "les choses les plus simples sont les meilleures" voici l'inénarrable salade de tomates moza...bocconcini (une variété de mozzarella...mais au fond c'est du pareil au même).

Mais cette recette-ci a la particularité d'avoir 2 types de tomates différentes qui viennent...de ma véranda!

Avec donc du fromage bocconcini (j'en mangerais tous les jours si je pouvais), de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et quelques feuilles de basilic.



Un régal simplissime!

18 août 2012

Quatre-Quarts classique

Quoi de plus simple que la recette d'un quatre-quarts? En effet, comme son nom l'indique, ce gâteau est composé de 4 ingrédients principaux à parts égales et de quelques autres assez classiques dans les gâteaux.
J'ai hâte de faire des variations autour de ce thème (j'en vois déjà qui pensent à un quatre-quarts au Nutella...miam!).


Les ingrédients:

4 oeufs (j'ai pesé mes oeufs : environ 200 grammes)
200 g de farine
200 g de cassonade (je préfère la cassonade au sucre)
200 g de beurre (ouch mais tellement meilleur avec que sans!)
1/2 càc de levure (ou un demi sachet)
 Sel

Pas-à-pas:

  • Battez les jaunes d'oeuf avec la cassonade dans un saladier ou grand bol
  • Ajoutez le beurre fondu et mélangez
  • Ajoutez progressivement la farine en mélangeant, ajoutez aussi la levure et une pincée de sel (vous pouvez tamiser les ingrédients secs avant de les ajouter mais ce n'est pas indispensable)
  • Fouettez les blancs en neige et incorporez les au mélange délicatement
  • Beurrez un plat allant au four, remplissez le du mélange
  • Mettez-le au four à 180C° pour 50 minutes environ (testez de temps en temps la cuisson du gateau avec un couteau, si le couteau ressort sec c'est que c'est prêt!)


Ça sent tellement bon dans la maison! A déguster tiède.

16 août 2012

Galettes de courgettes

J'ai trouvé cette recette alors que je cherchais un plat de courgettes qui ne nécessite pas l'utilisation du four (adieu gratin et tian) un jour de grande chaleur. Et qui soit facile bien sûr!



Les ingrédients:

3 courgettes
3 oeufs
3 cuillères à soupe de farine (3,3,3...facile à retenir!)
Quelques feuilles de basilic
Du fromage râpé (la quantité dépend de la gourmandise)
Sel et poivre

Pas-à-pas:

  • Râpez les courgettes et faites les revenir dans une sauteuse ou une poêle anti-adhésive pour en retirer l'eau.
  • Pendant ce temps, mélangez ensemble les oeufs, la farine, le fromage râpé, les feuilles de basilic coupées en petits morceaux, le sel et le poivre.
  • Retirez les courgettes du feu et incorporez les dans le mélange.
  • Dans la poêle, formez des petites galettes et faîtes les revenir de chaque côté à feu vif.

Nous les avons mangé avec de la viande mais cela peut aussi se servir comme repas végétarien.


6 août 2012

Poulet aux champignons, crème et fromage bleu

La photo ne lui rend hélas pas justice mais ce plat était délicieux!

J'avais un morceau de fromage bleu dont je ne savais pas trop quoi faire (avec des gnocchis cela aurait été sympa aussi), un poulet rôti froid et déjà découpé (merci Jeannine), de la crème fraîche (35 pourcent, quand même!) et des champignons.

J'ai fait revenir les champignons dans une grande sauteuse, j'ai rajouté le poulet. Une fois qu'il était bien chaud j'ai mis la crème fraiche et le bleu (à couvert pour que la crème ne s'évapore pas trop), j'ai aussi rajouté un peu d'eau pour la sauce. J'ai mélangé et c'est tout!




3 août 2012

Saucisse, pâtes, oignons et ingrédient mystère

Parce que mon chéri n'a pas deviné, à votre tour d'essayer de trouver! (bon ok, la réponse est à la fin de cet article...)

Un jour de week end où mon chum continuait les travaux dans la salle de bain, j'ai ouvert le frigo et contemplé ce qui restait : c'est-à-dire pas grand chose.

Un reste de pâtes, des oignons, des saucisses sans gluten et l'ingrédient mystère. Et voilà le résultat:  




Vous auriez du voir son air surpris lorsque je lui ai dit que c'était de la roquette! (il restait la moitié d'une grosse boite et elle était trop vieille pour faire une salade convenable)

2 août 2012

Soupe froide de concombres, chèvre et basilic

Toujours dans la catégorie on prend les mêmes (ou presque) et on recommence, je me suis servie de cette recette de soupe froide et j'en ai fait une variante, simplement en changeant la menthe par du basilic.

Et c'est encore délicieux!





31 juillet 2012

Truite aux oignons verts (ou échalotes chinoises)

Comme je vous l'ai déjà dit, ces dernières semaines n'ont pas été fécondes en terme de nouvelles et grandes recettes. Cependant il faut bien se nourrir et j'ai donc fait quelques petits plats simples malgré les travaux.

J'ai attrapé dans mon frigo un restant de riz, de la truite, des oignons verts (ou échalotes chinoises au Québec). J'ai fait pocher la truite dans ma sauteuse avec les oignons coupés en morceaux. J'ai réchauffé le riz avec un peu d'eau et quelques oignons aussi. J'ai rajouté 2 tomates cerises de mon "potager" pour faire de la couleur. Et voilà le résultat:





Par contre, si vous avez un truc contre l'odeur du poisson...

30 juillet 2012

Les tomates sont arrivées!

On a enfin cueilli (et mangé) nos premières tomates cerises!



 Les plus observateurs ou observatrices d'entre vous remarqueront que la tomate du fond est manquante (elle a été la première à mûrir et je n'ai pas pu résister - je l'ai mangée avant que chéri ai pu prendre la photo)

Et les autres tomates (des Roma et une variété de tomates jaunes dont j'ai oublié le nom) sont en train de pousser elles aussi!


Vous pouvez voir les futures tomates jaunes sur cette photo.

Le plus gros des travaux de la salle de bain est achevé mais il reste encore la finition à faire (la peinture et les derniers ajustements) ainsi que la décoration.
Je vais donc reprendre mon activité sur le blog (j'ai quand même fait à manger durant ces deux dernières semaines et je vais mettre les plats sur le site).
Pour la salle de bain, il faudra patienter encore un peu avant de voir les résultats!