Recette de base du Risotto

Rendons à César ce qui lui appartient: ma recette de base vient de Ricardo et plus précisément de sa recette de Risotto aux asperges.

Mais la voici en intégralité sur mon blog pour plus de facilité de recherche (pour moi-même). C'est délicieux et inratable!

Ingrédients:

4 échalottes françaises (bon aussi avec 1 oignon mais je préfère les échalottes)

2 c.s d'huile d'olive ou 1/4 de tasse de beurre

2 tasses de riz arborio

1 tasse de vin blanc

6 à 8 tasses de bouillon de poulet chaud

1 tasse de parmesan râpé

Poivre

Pas-à-pas:

• Dans une grande casserole, faites revenir les échalottes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides
• Ajoutez le riz et enrobez-le du mélange huile et échalottes à feu moyen
• Déglacez avec le vin blanc jusqu'à évaporation
• Ajoutez une tasse de bouillon à la fois. Entre chaque tasse, attendez que le liquide soit évaporé (la spatule laisse un sillon dans le riz qui se referme lentement).
• Remuez tout le long de l'opération pendant environ 20 minutes
• Hors du feu, ajoutez le parmesan, le poivre, mélangez, puis ajoutez la garniture choisie

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Important(issimo!):

Remuez toujours le risotto pendant la cuisson sous peine de gros ratage

Ne pas choisir une piquette pour le vin

Le bouillon donne une grande partie du goût au risotto, le fromage aussi

Je ne rajoute pas de sel car le fromage est déjà très salé (à la place je mets plus de fromage)

Risotto aux courgettes et tomates cerises

Depuis que j'ai découvert comment faire un bon risotto, je cherche et je teste de nouvelles recettes le plus souvent possible. Voici donc une variante avec des courgettes et des tomates cerises (ici j'ai utilisé des tomates raisins car c'est ce que j'avais sous la main).

Recette de base du risotto: ici

J'ai fait revenir les courgettes puis les tomates dans une poële avant de les intégrer au risotto à la fin de la cuisson.

Risotto aux poireaux et truite saumonée

Ce qui est intéressant avec le risotto, c'est qu'une fois que l'on sait en faire un, on sait pratiquement tous les faire (et on peut même innover).    

A la place des asperges, j'ai fait revenir des poireaux coupés en petits morceaux dans du beurre et j'ai préparé une truite en papillote au four. Comme dans la recette classique, vous intégrez les 2 ingrédients à la fin.

Astuce: j'ai fait cuire la truite en papillote au four pendant que je préparais le risotto et je l'ai émiettée dans le plat à la fin.

Edit: ma recette de base du Risotto ici

Risotto aux champignons

Et voici la recette du Risotto aux champignons servi lors du réveillon. Je l'ai même refaite cette semaine pour les lunchs (d'ailleurs j'aurais du doubler les quantités car cela prend quand même du temps à réaliser on au final cela n'a fait que 4 petits lunchs).

Comme j'ai suivi à la lettre la recette de Ricardo, vous pouvez y accéder en cliquant sur le lien ici 

Vous y verrez même mon commentaire sur son site!

Cependant je dirais que le temps de préparation est très sous-estimé. Alors que j'avais déjà fait 2 Risottos auparavant, ça m'a pris un bon 25 minutes pour préparer tous les ingrédients.

Edit: voici le lien vers ma recette de base du Risotto ici

Petit truc: comme tout doit s'enchaîner dans cette recette et qu'il faut mélanger en permanence, vous n'aurez pas le temps de laver et couper vos champignons tout en surveillant les échalotes. Ni même de mesurer le vin pendant que vous enrobez le riz (à moins d'avoir votre sous-chef ou commis de cuisine avec vous évidement). Donc je vous conseille de tout préparer avant de partir le feu (un peu comme dans les émissions de cuisine où tout est mesuré et mis à l'avance dans des petits bols)

Risotto aux Asperges

Je rêvais de faire un risotto depuis des année, c'est chose faîte! (il y en a qui rêvent de gloire et de fortune, moi je me contente de vouloir savoir faire un risotto aussi bon qu'au restaurant).

C'est en regardant une des émissions de Ricardo sur son risotto aux asperges que j'ai décicé de me lancer (je ne sais pas pourquoi mais je voyais ça bien plus compliqué que ça ne l'est!).

Et voilà le résultat :

J'ai hâte de récidiver avec une autre recette! (qui a dit foie gras et champignons?)

Edit: voici un lien vers ma recette de base du Risotto ici

PS trucs et astuces: le secret c'est de tout le temps remuer le risotto pendant la préparation