Salade d’orge, mozzarella, concombres et suprêmes d’orange

Voici une autre belle salade tout en fraîcheur pour l’été! Largement inspirée d’une recette de Ricardo, j’ai dû à la dernière minute remplacer les courgettes par des concombres car  mon chum n’en a pas trouvé à l’épicerie (ils n’en avaient pas reçu cette semaine…)

Ingrédients:

1 tasse d’orge mondé

1 grand concombre

3 oranges

Fromage mozzarella (version française) ou bocconcini (version québécoise)

2 poignées de roquette

2 oignons verts

Basilic

Vinaigrette :

Huile d’olive

Jus de citron

Sel et poivre

Pas-à-pas:

Faites cuire l’orge comme indiqué sur le paquet. Rincez-le à l’eau froide et réservez.

Pendant ce temps pelez et coupez le concombre. Levez les suprêmes d’orange (ne faites pas comme moi, allez voir la technique sur Internet AVANT de le faire).

Coupez les oignons, le fromage. Rincez la roquette et coupez-la. Coupez le basilic.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients et arrosez de vinaigrette.

Réservez au frais avant de servir!

Salade chaude de Merguez, semoule et roquette ou salade tunisienne

Voici une belle découverte sur un des blogs que je regarde de temps en temps : au gré du marché. Je cherchais une salade avec de la semoule et de la roquette et je suis tombée sur une salade de semoule, roquette et merguez (un ingrédient qui fait toujours plaisir à mon chum) ou salade tunisienne. 

Ingrédients:

400 g de semoule

6 à 8 grosses merguez (selon le goût et les appétits)

2 tasses de roquette (ici du bébé roquette)

1/4 tasse de pignons de pin rôtis

1 tasse de persil haché

Vinaigrette:
6 c.s d'huile d'olive

2 c.s de jus de citron

3 c.s de moutarde à l'ancienne

1 pincée d'épices style piment de Cayenne (j'ai utilisé du Pimenton de la Vera, un paprika espagnol à la place)

1 gousse d'ail pressée (ou émincée)

Sel et poivre

Pas-à-pas:

·         Faites cuire les saucisses et la semoule. Une fois cuites, coupez les saucisses en petits morceaux style bouchées et égrenez la semoule. Réservez au chaud (sinon vous pouvez faire cette étape à la fin, c'est au choix)

·         Faites rôtir les pignons dans une poêle antiadhésive et sans huile

·         Hachez le persil, coupez la roquette

·         Préparez la vinaigrette

·         Mélangez tous les ingrédients ensemble et servez immédiatement dans des assiettes et arrosez de la vinaigrette selon le goût de chacun

  

Quiche au Proscuitto et Basilic

Que faire avec des restants de prosciutto, basilic, tomates cerises (oui, oui vous avez vu juste, il s'agit des restants de mes pâtes au prosciutto), de pâte à tarte du commerce et d'une boite de crème fraiche?

Ben, une quiche voyons! Comme j'ai toujours des oeufs à la maison pour faire des gâteaux, c'était dans la poche pour la quiche! Et comme j'ai maintenant l'air climatisé dans la cuisine (une exigence cette année pour ne pas finir en sueur à chaque fois que j'utilise le four), ce ne fut pas un calvaire malgré les températures estivales.

Ingrédients:

Pâte à tarte du commerce

Prosciutto

4 oeufs 

1 tasse de crème fraiche

150g de fromage rapé

1 poignée de tomates cerises

Basilic

Sel et poivre

Pas-à-pas:

• Battez les oeufs puis ajoutez la crème fraiche, mélangez de nouveau avec une pincée de sel et de poivre
• Coupez les tomates cerises en 2, faites de fines lanières avec le proscuitto
• Ajoutez les au mélange ainsi que le fromage et le basilic
• Mettez au four à 180 degrés pendant 30 minutes

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Servez avec une salade verte!

Pâtes au prosciutto, mozarella, champignons et basilic

Voici une autre façon d'améliorer le quotidien et un plat de pâtes ordinaires: utiliser des bons ingrédients qui se marient très bien ensemble.

Vous l'aurez compris en voyant les différents plats de pâtes sur mon blogue que je raffole de basilic, pignons de pin, tomates cerises, mozarella...peut être de lointaines origines italiennes qui ressortent dans mon alimentation! Et ça tombe bien car à Montréal nous avons un quartier italien appelé tout simplement "la petite Italie" et qui fait toujours notre bonheur.

Ingrédients:

Pâtes (ici des farfalles)

Prosciutto

Billes de Mozarella ou Bocconcinis

Tomates cerises ou raisins

Champignons

Basilic

Pignons de pin

Huile d'olive

Pas-à-pas:

(pour la forme car il n'y a rien de sorcier dans ce plat de pâtes)

• Faites cuire les pâtes et faites revenir les champignons dans de l'huile
• Coupez le prosciutto, les tomates cerises et la mozarella en petits morceaux
• Mettez le tout dans une assiette et parsemez de pignons (que vous pouvez faire rôtir dans une poêle si vous avez le temps et l'énergie) et de basilic
• Ajoutez un bon filet d'huile d'olive (vous pouvez aussi passer 30 secondes le plat au micro-onde pour faire fondre le fromage si vous préférez)

C'est prêt!! Mmmm

Pizza au saumon fumé

Voici ma première tentative de Pizza maison au complet. Comme je ne suis pas encore assez fière du résultat (j'ai râté certaines étapes) je ne mettrais pas de recette concernant la pâte (vous en trouverez tout plein sur internet via notre indispensable ami google).

Même pour la garniture, j'aurais dû mettre un peu moins de saumon (je vous livre donc une recette avec les ingrédients mis-à-jour).

Mais je vous rassure tout de suite: c'était quand même bien bon!

Ingrédients pour la garniture:

200g de saumon fumé

150g de fromage râpé

150g de Mozzarella (les petites boules de bocconcinis pour les québécois)

2 poignées de tomates cerises

Quelques brins de ciboulette

Pas-à-pas:

• Préparez votre pâte d'avance (ou achetez-là dans le commerce si vous avez trouvé une bonne marque)
• Préchauffez votre four à 180 degrés
• Étalez votre pâte sur une plaque à biscuits légèrement huilée. mettez aussi de l'huile sur le dessus de la pâte à pizza
• Disposez les tomates cerises coupées en deux et enfournez pour 10 minutes
• Mettez le fromage, puis le saumon et enfin la ciboulette ciselée
• Enfournez pour une vingtaine de minutes

Galettes de courgettes

J'ai trouvé cette recette alors que je cherchais un plat de courgettes qui ne nécessite pas l'utilisation du four (adieu gratin et tian) un jour de grande chaleur. Et qui soit facile bien sûr!

Les ingrédients:

3 courgettes

3 oeufs

3 cuillères à soupe de farine (3,3,3...facile à retenir!)

Quelques feuilles de basilic

Du fromage râpé (la quantité dépend de la gourmandise)

Sel et poivre

Pas-à-pas:

• Râpez les courgettes et faites les revenir dans une sauteuse ou une poêle anti-adhésive pour en retirer l'eau.
• Pendant ce temps, mélangez ensemble les oeufs, la farine, le fromage râpé, les feuilles de basilic coupées en petits morceaux, le sel et le poivre.
• Retirez les courgettes du feu et incorporez les dans le mélange.
• Dans la poêle, formez des petites galettes et faîtes les revenir de chaque côté à feu vif.

Nous les avons mangé avec de la viande mais cela peut aussi se servir comme repas végétarien.

Soupe froide de concombres, chèvre et basilic

Toujours dans la catégorie on prend les mêmes (ou presque) et on recommence, je me suis servie de cette recette de soupe froide et j'en ai fait une variante, simplement en changeant la menthe par du basilic.

Et c'est encore délicieux!

Soupe froide de concombres, chèvre et menthe

Voici une de nos recettes préférées de cet été: la soupe froide de concombres. On l'a au moins faite 5 ou 6 fois (avec des variantes) et on a même prévu d'en refaire cette semaine. Voici la recette pour 2 gourmands ou 4 gourmets.

Les ingrédients:

3 gros concombres - environ 350 grammes chacun

100 grammes de yaourt nature (on peut remplacer avec du lait si on en a pas sous la main)

1 petit fromage de chèvre frais - environ 60 grammes

10 feuilles de menthe

1 gousse d'ail (mais personnellement je préfère la version sans ail)

Sel et poivre

Pas-à-pas:

• Pelez et coupez les concombres en gros morceaux
• Mettez tous les ingrédients dans un mixer, réajustez l'assaisonnement au besoin (ouf c'était difficile!)
• Mettez la soupe au réfrigérateur au moins pendant une heure et servez très frais

 Vous pouvez la faire avec ou sans fromage de chèvre, dans tous les cas c'est parfait lors des grosses chaleurs.

Salade Grecque

Puisque c'est l'été, à nous les bonnes salades!

Une des plus rafraîchissante et hydratante se trouve être la salade grecque.

Les ingrédients:

3 beaux concombres

4 tomates

1 tasse d'olives noires dénoyautées

1 oignons

1 boite de fromage fêta

Du basilic

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel et poivre

Pas-à-pas:

Bon alors, c'est vraiment simple

• Coupez les concombres en gros dés
• Coupez les tomates en gros dés en enlevant les pépins (la partie la plus pénible mais importante sinon votre salade sera détrempée)
• Coupez l'oignon et le basilic en petits morceaux
• Dans un grand saladier mettez tous les ingrédients que vous venez de découper, ajoutez la féta et les olives noires, mélangez, ajouter l"huile d'olive et le vinaigre balsamique au goût, salez et poivrez

Conseil: couvrez le saladier et mettez le au frigo avant de servir pour que la salade soit encore plus fraîche.

Ma Ratatouille

Voici une de mes recettes préférées de légumes et totalement de mon cru : la ratatouille!

L'autre jour, je suis tombée sur une émission culinaire qui montrait la recette d'un chef et je vous avoue que le nombre de casseroles et autres qu'il a utilisé pour la préparer était assez impressionnant. Imaginez si vous preniez une casserole ou poêle différente pour chaque légume...si si je vous jure (On voit que ce n'est pas lui qui fait la vaisselle!). En effet, chaque légume ne cuit pas à la même vitesse et si vous les mettez tous en même temps vous allez obtenir des légumes trop ou pas assez cuits.

Mon secret pour n"utiliser qu'une seule casserole? Je commence par les légumes les plus longs à cuire et j'incorpore le reste au fur et à mesure de la cuisson!

Les ingrédients:

2 aubergines
2 poivrons (rouge, vert, jaune, orange...choisissez vos couleurs!)
4 courgettes
2 tomates
1 oignon moyen
2 gousses d ail
Huile d olive
Herbes de Provence
Sel, poivre au goût

Pas-à-pas:

• Dans une grande marmite, mettez de l'huile d'olive (3 c.s) et faîtes dorer ail et oignons préalablement tranchés en fine lamelles.
• Ajoutez les aubergines coupées en gros morceaux puis mettre un verre d'eau.
• Après quelques minutes ajoutez les poivrons tranchés.
• Attendez 5 minutes en laissant toujours à couvert lors de la cuisson et en rajoutant de l'eau si besoin.
• Ajoutez les courgettes coupées en rondelles. Puis les tomates.
• Ajoutez 4 c.s d'huile d'olive, les herbes de Provence selon votre goût.
• Laissez mijoter pendant 30 minutes.
•  servez chaud en accompagnement du plat de votre choix

variante 1: gratin de riz et ratatouille. Étalez la ratatouille finale sur un lit de riz de 2 cm, mettez du fromage râpé sur le dessus et gratinez au four.

Variante 2: servez avec des pâtes en sauce d'accompagnement

Pâtes aux Poivrons, Tomates et Parmesan

Ici, vous ne trouverez pas de liste fastidieuse d'ingrédients, pas d'étapes compliquées à respecter à la lettre. Juste l'inspiration du jour avec ce qui se trouve dans le frigo ou le garde-manger (vous savez, les fameux restes!)

Parce qu'il faut que je vous l'avoue, ce n'est pas tous les jours que je sors la "grande" cuisine pour épater la galerie. Comment ça, vous n'en doutiez pas?

Prenez des légumes qui se marient bien ensemble tels que des poivrons ou des tomates, faites revenir dans de l'huile d'olive (avec un peu d'ail ou des oignons c'est encore mieux), ajoutez des herbes de Provence, versez sur des pâtes, ajoutez du parmesan frais râpé, et voilà le travail.

Plat du jour: Pâtes aux Poivrons, Tomates et Parmesan

Poulet vin blanc et sirop d'érable

Que faire lorsqu'il vous reste un fond d'une bonne bouteille de vin blanc (j'avais un moelleux sucré, miam!), des poitrines de poulet et qu'en plus c'est la période des sucres au Québec? Vous avez tout compris: du poulet au vin blanc et au sirop d'érable.

J'ai regardé quelques recettes sur internet, mais au fond elles se ressemblent un peu toutes lorsqu'il s'agit de marinades.

J'ai donc essayé de simplifier au maximum les étapes pour que cela reste facilement réalisable.

C'est une recette un peu longue, mais le temps total à vous en occuper ne devrait pas excéder une quinzaine de minutes.

Vous ne trouvez pas que mon poulet a un air de petit monstre sympathique 

Les ingrédients:

En gros ce que vous avez sous la main

Poitrines de poulet

Vin blanc

Sirop d'érable

Ail pressé (merci chéri pour le presse ail!)

Huile

Thym et romarin frais (mais vous pourriez choisir d'autres herbes ou n'en mettre qu'une des deux)

Sel et poivre

Pas-à-pas:

• Mettez les poitrines dans un tupperware, faites-y des trous au couteau au poulet, pas au plat!
• Versez tous les ingrédients sur les poitrines au fur et à mesure (j'ai commencé par le vin blanc, l'huile, le sirop, l'ail et les herbes, j'ai aussi mis les dosages au pifomètre, en me servant de mon bon jugement. Je dirais qu'il y avait du liquide jusqu'au tiers des poitrines)
• Laissez mariner quelques heures (la partie la plus longue)
• Mettez le tout dans un plat allant au four, couvrez d'aluminium
• Mettez au four à 180 C°, sortez le toutes les 20 minutes pour arroser de marinade, pendant 60 minutes, puis passez au grill à découvert pendant quelques minutes 
• Servez avec l'accompagnement de votre choix

L'astuce est de préparer ce plat le midi avec le reste de votre repas et de laissez mariner tout l'aprés-midi pendant que vous vaquez à vos occupations.