28 janvier 2014

Sauces à l'huile d'olive pour poisson blanc

Parce que j'en avais assez (et mon chum aussi!) de faire et manger toujours la même sauce avec ma sole et autres poissons blancs, je me suis inspirée de quelques recettes dont celles de la sauce vierge.
Voici donc un petit dossier de quelques variantes de sauces à l'huile d'olive pour améliorer le quotidien dans vos assiettes:


Sauce vierge à l'asiatique

Cuisson du poisson:
  • Enrobez les filets (sans peau) de farine
  • Faites les revenir dans de l'huile dans une poële bien chaude et faites-les dorer des deux côtés
  • Mettez dans les assiettes et nappez de la sauce de votre choix

Les sauces se font toujours de la même façon: vous mélangez tous les ingrédients ensemble et vous nappez le poisson avec la sauce obtenue. Vous pouvez laisser infuser la sauce un peu avant de la servir (froide ou tiède) pour que les saveurs se développent.
Nb: les ingrédients doivent être coupés ou hachés en petits morceaux
Nb 2: les puristes peuvent faire rôtir les noix avant de les hacher

Sauce vierge:
2 c.s d'huile d'olive
1 c.s de jus de citron
1/2 tomate en dés
2 c.s de basilic haché
Sel et poivre

Sauce vierge façon pesto: (un pesto quoi!)
2 c.s d'huile d'olive
1 c.s de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
1 c.s de pignons hachés
2 c.s de basilic haché
Sel et poivre

Sauce vierge au noix et à l'aneth(d'inspiration Ricardienne)
2 c.s d'huile d'olive
1 c.s de jus de citron
1 oignon vert (ou échalotte chinoise) haché
2 c.s de noix hachées
2 c.s d'aneth hachée 
Sel et poivre

Sauce vierge à l'asiatique:
2 c.s d'huile d'olive
1 c.s de jus de citron
1 oignon vert (ou echalotte chinoise) haché
2 c.s de noix de cajou hachées
2 c.s de coriandre hachée 
Sel et poivre

Et vous pouvez varier indéfiniment les plaisirs en changeant les herbes et les noix: persil frisé, persil plats, fines herbes, cerfeuil, ciboulette, noix de macadam, noix de pécan...

21 janvier 2014

Crêpes sucrées

C'est bientôt la Chandeleur et qui dit Chandeleur, dit crêpes qui l'accompagent! (Mais on peut aussi s'en faire les autres jours de l'année!)
Voici donc la recette de base et quelques variantes sucrées:


Crêpes à la compote de pommes et au sirop d'érable

Les ingrédients:

Pour les crêpes:
1 tasse de farine
1 tasse et demie de lait
2 oeufs
1 c.s de beurre fondu
1 pincée de sel

Quelques idées d'ajouts dans la pâte à crêpe pour la rendre encore plus wahou!
1 c.c d'extrait de vanille
ou 1 c.s de cassonade ou sucre
ou 1 c.s de sirop d'érable

Pas-à-pas:

  • Mélangez tous les ingrédients dans un bol pour la pâte à crêpe.
  • Laissez reposer 2 heures au frigo (on saute toujours cette étape...oups...car on s'y prend à la dernière minute)
  • Faites sauter vos crêpes dans une poêle beurrée (indispensable le beurre!)
  • Garnissez la crêpe on fonction de vos goûts et envies!
Et on se régale!

Trucs et astuces: même chose que pour les pancakes, si vous voulez servir vos crêpes chaudes toutes en même temps (et ne pas rester seul devant votre fourneau pendant que les autres mangent) mettez les au fur et à mesure dans une assiette et recouvrez d'un couvercle de casserole large et à haut bord.


Crêpe aux fraises, crème fouettée, sirop d'érable et amandes

Pour les garnitures: (celles que j'ai déjà testées)
  • Le classique au sucre ou mieux encore à la cassonade
  • Compote de pommes (chaude ou froide selon les goûts. Je préfère chaude et mon chum l'aime froide) ou autres compotes
  • Sirop d'érable
  • Confiture
  • Nutella (miam!)
  • Banane et Nutella (encore mieux!)
  • Banane, Nutella et amandes effilées (Oh la la!)
  • Fraises, crème fouettée, amandes et sirop d'érable  (Oh la la! Bis)



Crêpe aux fraises, crème fouettée, sirop d'érable et amandes (version pliée)

10 janvier 2014

Pets de soeur express de la belle-mère

Vous me verrez rarement poster des recettes où l'ingrédient principal (en tout cas la majorité de la recette) n'est pas fait maison, surtout pour un dessert (oui je sais je ne fais pas pousser mes amandiers, ni mon cacao dans mon jardin mais on se comprend).
Par contre, je ne pouvais pas passer à côté du plaisir de vous donner cette "recette" qui vient de ma belle-mère. Vous apprécierez certainement le côté facile de la chose. Et vous pourrez même la faire avec vos enfants!
C'est inratable (sauf si vous l'oubliez dans le four ou que vous le faites exprès) et le résultat est le même d'une fois sur l'autre!
Mise en garde: c'est très gras et très sucré (mais c'est ça qui est bon!). Parfait pour un dépannage de dernière minute.


Ingrédients:
1 paquet de grands croissants Pillsbury (hum hum)
1 tasse de cassonade (important de ne pas échanger avec du sucre)
1 tasse et demi de crème (35% et "à cuisson" pour les québécois)
Du beurre pour beurrer le plat

C'est tout!

Pas-à-Pas:
  • Beurrez un plat en verre allant au four de bonne grandeur
  • Ouvrez la boite de croissants, coupez en huit parts/tranches égales la pâte et disposez dans le plat les morceaux à équidistance les uns des autres  en laissant un espace suffisant pour que ça triple de volume (ouf c'était dur!)
  • Dans un bol, mélangez la crème et la cassonade jusqu'à ce que cette dernière soit entièrement dissoute
  • Versez dans le plat en nappant au passage les tranches de pâte
  • Mettez au four pendant environ 20 minutes à 180 C
  • Sortez quand cela a pris une belle couleur caramélisée
Trucs et astuces: un plus petit plat fera en sorte que les tranches seront recouvertes par le crème et la cassonade. Le résultat sera alors plus dur et croustillant car la pâte lèvera moins. Un plat plus grand où les morceaux ne seraient pas recouverts complètement permettra à la pâte de lever pour un résultat plus moelleux.


8 janvier 2014

Pâtes au poulet, champignons et parmesan

Dans le genre on prend les mêmes et on recommence, voici la version des restes de poulet rôti avec du parmesan au lieu du fromage bleu. Le tout sur un lit de pâtes. 
Simple et efficace!