Risotto aux Asperges

Je rêvais de faire un risotto depuis des année, c'est chose faîte! (il y en a qui rêvent de gloire et de fortune, moi je me contente de vouloir savoir faire un risotto aussi bon qu'au restaurant).

C'est en regardant une des émissions de Ricardo sur son risotto aux asperges que j'ai décicé de me lancer (je ne sais pas pourquoi mais je voyais ça bien plus compliqué que ça ne l'est!).

Et voilà le résultat :

J'ai hâte de récidiver avec une autre recette! (qui a dit foie gras et champignons?)

Edit: voici un lien vers ma recette de base du Risotto ici

PS trucs et astuces: le secret c'est de tout le temps remuer le risotto pendant la préparation

Un extrait de notre repas du 25 décembre à Yamachiche

Pour rendre justice à nos hôtes du 25 décembre, voici un extrait des plats délicieux qui nous ont été servis.

Après la soupe à l'oignon (un régal), voici l'entrée de pâté de faisan et canard effiloché aux grenades :

En partant du haut vers la gauche : (je n'ai aucune idée si c'est la véritable appellation pour chaque accompagnement mais on va faire semblant que je sais ce que je dis) compotée de betteraves, compotées d'oignons, moutarde de meaux

Ensuite en partant du bas vers la gauche : Pâté de faisan, petits croûtons, effiloché de canard aux grenades

S'en est suivi un porc façon osso bucco avec son riz de patates, et un trio de dessert que je vous laisse découvrir ici:

tarte au sucre, glace vanille et son caramel à la fleur de sel et fondant au chocolat.

Il me faudra encore pas mal de pratique pour arriver à servir un si beau repas à un si grand nombre de personnes!

Je tiens aussi à souligner que le repas du 24 décembre était tout aussi délicieux  avec ses déclinaisons sur le thème de la mer (mais on avait pas pris l'appareil photo). On est pas mal chanceux!

Soupe au Brocoli et au Fenouil

Pour rester dans le thème des soupes d'après Noël, voici la soupe au brocoli et au fenouil. Voilà plus d'une semaine que je regardais ce pauvre fenouil dépérir au fond du frigo sans savoir ce que j'allais en faire. Le brocoli à côté de lui n'étant pas en meilleur forme, j'ai décidé de me lancer dans une expérience culinaire et de marier les deux dans une soupe.

  

 J'ai utilisé la même technique que pour les autres soupes. Le Fenouil étant un légume trés parfumé, je n'ai pas eu besoin de rajouter d'épice ou autre. Et c'était plutôt réussi!

Base pour la Soupe

Comme je vous l'ai expliqué dans un article précédent, voici la base de toutes mes soupes (avec quelques variantes):

• Choisissez les ingrédients/légumes

Généralement, j'utilise une base de pommes de terre pour donner de la consistance et un gros oignon pour le goût (mais pas toujours) Il m'arrive aussi de rajouter une branche de céleri (quand j'en ai acheté un gros paquet et que je ne veux pas le perdre).

Pour donner du goût j'utilise aussi du gingembre (surtout avec les soupes de carottes) ou encore de la coriandre.

• Épluchez et coupez les légumes
• Mettez dans une grande marmite avec deux à trois grands verres d'eau
• Couvrez et faîtes cuire à gros bouillon (on dit à feu doux, à feu moyen mais pas vraiment à feu fort)
• Entre 15 et 20 minutes plus tard, regardez si vos légumes sont cuits en piquant une fourchette dedans
• Rajoutez un verre d'eau (ou deux) et passez au pied mélangeur
• Si besoin rajoutez de l'eau pour désépaissir, salez, poivrez, servez!

Elles peuvent se garder quelques jours au frigo. Si entre temps elles perdent un peu d'eau et deviennent pâteuses, j'en rajoute dans le bol et hop je mélange.

Soupe de patates douces et courge musquée

En ce temps d'après Noël (et d'après bombance), rien de mieux qu'une petite soupe aux légumes pour faire passer le foie gras, les marrons et la bûche.

Je ne vais pas vous mentir en écrivant une recette longue et compliquée. La soupe est ce qu'il y a de plus simple à faire. On peut y mettre presque tout et à peu près n'importe quoi.

En gros voici les étapes que j'utilise:

• Choisissez les ingrédients/légumes
• Épluchez et coupez les légumes
• Mettez dans une grande marmite avec deux à trois grands verres d'eau
• Couvrez et faîtes cuire à gros bouillon (on dit à feu doux, à feu moyen mais pas vraiment à feu fort)
• Entre 15 et 20 minutes plus tard, regardez si vos légumes sont cuits en piquant une fourchette dedans
• Rajoutez un verre d'eau (ou deux) et passez au pied mélangeur
• Si besoin rajoutez de l'eau pour désépaissir, salez, poivrez, servez!

Pour cette recette j'ai utilisé des patates douces et une courge musquée (ou Butternut):

Mon Beau Sapin!

Cette année encore nous avons succombé à la tentation du véritable sapin de Noël. Non seulement ça sent bon, mais en plus ça donne un petit côté authentique à la fête (et avec la neige dehors, c'est vraiment charmant!

Vous remarquerez qu'il touche presque le plafond... Oui mon chum a sacré (juré en français) en l'installant...

Mon burger simplissime

Parce qu'une image vaut mille mots, le voici:

Silence religieux dans l'assemblée médusée par tant de splendeur culinaire...

Je vais vous donner ici la recette de base que nous utilisons pour nos burgers (rien de bien sorcier) mais qui nous permettra lorsque l'été sera revenu (compter six mois d'attente fébrile de ma part dans le froid, la neige et le vent) d'en faire de nombreuses variantes (par ici champignons et fromage bleu!)

Les ingrédients: (pour cette recette les quantités sont au pifomètre et à l'aide du gros bon sens... en fonction du nombre de convives)

Des pains à Hamburger (les plus gros que vous puissiez trouver si possible, car un vrai burger est généreux)

Du steak haché mi-maigre (le maigre est trop sec et le non maigre trop gras)

Des oignons

Une salade verte

Des tomates

Du fromage en tranches fines (emmenthal pour les plus raffinés d'entre vous, sinon du fromage a burger déjà préparé fera l'affaire pour les plus pressés)

De la mayonnaise ou de la moutarde (au choix)

Pas-à-pas:

• Faîtes revenir et légèrement caraméliser dans une poêle les oignons coupés en tranches moyennes. Réservez dans un bol (recouvrez le d'une assiette pour les garder au chaud)
• Formez les boulettes de steak haché (un peu moins grande que le pain une fois aplaties) et faites-les revenir dans une poêle.
• Une fois les boulettes presque cuites, ajoutez le fromage sur le dessus et laissez fondre légèrement (pas trop sinon ça finit au fond de la poêle plutôt que dans le burger)
• Pendant tout ce temps votre deuxième paire de bras (chum ou blonde) aura mis les pain à burger dans le grille-pain, les aura retirés une fois prêts et les aura badigeonnés de mayonnaise (et de moutarde pour les puristes comme moi)
• Coupez les tomates en tranches et lavez quelques feuilles de salade (ça aussi ça se délègue bien)
• Il ne vous reste plus qu'à dresser les burgers (voir la photo) et à les servir

Attention astuce: Si comme nous vous êtes deux et que le sachet de pains à burger vient par 4, 6 ou plus, vous pouvez mettre les pains en trop au congélateur et les ré-utiliser la prochaine fois. Vous devez les sortir avant de commencer (ou sinon les mettre un peu à dégeler au micro-onde) puis les passer au grille-pain (même encore gelés, ça marche!).

Et parce que sans frites ça ne serait pas un vrai burger:

Me voilà de retour!

Pour celles et ceux à qui j'ai cruellement manqué (on peut toujours rêver un peu) me voici de retour après de trop longs mois d'absence.

Les raisons étaient assez simples: les nausées et la fatigue!

Et oui, pendant quelques semaines j'ai connu les affres des nausées de la femme enceinte. En gros j'avais autant envie de cuisiner et de manger que quelqu'un qui a la gastro. Même regarder des émissions de cuisine me levait le coeur. Heureusement cela n'a pas duré trop longtemps.

Une fois les nausées passées, je suis entrée dans une phase de grande fatigue. Mon chum peut en témoigner. Je faisais le minimum syndical en cuisine (et encore j'ai un syndicat qui négocie très bien les grèves et les temps de pause).

Il paraît que c'est tout à fait normal d'être à ramasser à la petite cuillère lors du premier trimestre et ensuite d'avoir un regain d'énergie lors du second.

Vous devinerez donc que je viens d'entamer depuis peu le second trimestre ;-)

Sortez vos spatules et chaudrons!