Recette de base du Risotto

Rendons à César ce qui lui appartient: ma recette de base vient de Ricardo et plus précisément de sa recette de Risotto aux asperges.

Mais la voici en intégralité sur mon blog pour plus de facilité de recherche (pour moi-même). C'est délicieux et inratable!

Ingrédients:

4 échalottes françaises (bon aussi avec 1 oignon mais je préfère les échalottes)

2 c.s d'huile d'olive ou 1/4 de tasse de beurre

2 tasses de riz arborio

1 tasse de vin blanc

6 à 8 tasses de bouillon de poulet chaud

1 tasse de parmesan râpé

Poivre

Pas-à-pas:

• Dans une grande casserole, faites revenir les échalottes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides
• Ajoutez le riz et enrobez-le du mélange huile et échalottes à feu moyen
• Déglacez avec le vin blanc jusqu'à évaporation
• Ajoutez une tasse de bouillon à la fois. Entre chaque tasse, attendez que le liquide soit évaporé (la spatule laisse un sillon dans le riz qui se referme lentement).
• Remuez tout le long de l'opération pendant environ 20 minutes
• Hors du feu, ajoutez le parmesan, le poivre, mélangez, puis ajoutez la garniture choisie

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Important(issimo!):

Remuez toujours le risotto pendant la cuisson sous peine de gros ratage

Ne pas choisir une piquette pour le vin

Le bouillon donne une grande partie du goût au risotto, le fromage aussi

Je ne rajoute pas de sel car le fromage est déjà très salé (à la place je mets plus de fromage)

Risotto aux courgettes et tomates cerises

Depuis que j'ai découvert comment faire un bon risotto, je cherche et je teste de nouvelles recettes le plus souvent possible. Voici donc une variante avec des courgettes et des tomates cerises (ici j'ai utilisé des tomates raisins car c'est ce que j'avais sous la main).

Recette de base du risotto: ici

J'ai fait revenir les courgettes puis les tomates dans une poële avant de les intégrer au risotto à la fin de la cuisson.

Brownie: recette de base

Edit: ayant trouvé une recette de base de brownie bien meilleure que la première, j'ai mis à jour cet article en changeant les proportions des ingrédients (le pas-à-pas est le même)

Cette recette est vraiment excellente et pour le prouver voici les 2 phrases prononcées par mon Chum à son égard:

"C'est vraiment très bon" "C'est la meilleure recette de brownie que tu aies faite"

Vous allez dire, des mots sont juste des mots. Effectivement. Mais quand il a dit ça il en avait déjà mangé la moitié (je précise que le brownie avait été fait la veille).

Très important: faites le brownie la veille pour le servir le lendemain (résistez à la tentation... je sais c'est difficile), et gardez le sur votre comptoir de cuisine en le protégeant avec un film étirable ou un papier d'aluminium. Il n'en sera que meilleur (vraiment meilleur).

Brownie aux noix de pécan avec son nappage de caramel

Les ingrédients:

200 g de chocolat pâtissier

125 g de beurre
4 oeufs

200 g de sucre
3 c.s de farine

une cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Une pincée de sel

Pas-à-Pas:

• Mélangez les oeufs avec le sucre dans un grand bol pour les faire blanchir (Il faudrait vraiment que je cherche la raison de cette étape)
• Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
• Ajoutez la farine, la vanille, le sel et le chocolat fondu dans le bol tout en mélangeant
• Beurrez un moule et versez le mélange dedans
• Faites cuire au four à 180 degrés environ pendant 25 à 30 minutes (piquez le brownie avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, car sincèrement ça varie vraiment selon les fours...le couteau ne pourra pas ressortir propre mais ça ne doit pas être liquide)

Trucs et astuces: choisissez un plat plus petit et plus haut pour un brownie plus épais et donc plus moelleux (cela doit expliquer en partie le fait que mon premier brownie était un peu asséché)

Ajoutez des amandes effilées ou des noix en morceaux ou les deux pour deux fois plus de plaisir!

Sauces à l'huile d'olive pour poisson blanc

Parce que j'en avais assez (et mon chum aussi!) de faire et manger toujours la même sauce avec ma sole et autres poissons blancs, je me suis inspirée de quelques recettes dont celles de la sauce vierge.

Voici donc un petit dossier de quelques variantes de sauces à l'huile d'olive pour améliorer le quotidien dans vos assiettes:

Sauce vierge à l'asiatique

Cuisson du poisson:

• Enrobez les filets (sans peau) de farine
• Faites les revenir dans de l'huile dans une poële bien chaude et faites-les dorer des deux côtés
• Mettez dans les assiettes et nappez de la sauce de votre choix

Les sauces se font toujours de la même façon: vous mélangez tous les ingrédients ensemble et vous nappez le poisson avec la sauce obtenue. Vous pouvez laisser infuser la sauce un peu avant de la servir (froide ou tiède) pour que les saveurs se développent.

Nb: les ingrédients doivent être coupés ou hachés en petits morceaux

Nb 2: les puristes peuvent faire rôtir les noix avant de les hacher

Sauce vierge:

2 c.s d'huile d'olive

1 c.s de jus de citron

1/2 tomate en dés

2 c.s de basilic haché

Sel et poivre

Sauce vierge façon pesto: (un pesto quoi!)

2 c.s d'huile d'olive

1 c.s de jus de citron

1 gousse d'ail hachée

1 c.s de pignons hachés

2 c.s de basilic haché

Sel et poivre

Sauce vierge au noix et à l'aneth: (d'inspiration Ricardienne)

2 c.s d'huile d'olive

1 c.s de jus de citron

1 oignon vert (ou échalotte chinoise) haché

2 c.s de noix hachées

2 c.s d'aneth hachée 

Sel et poivre

Sauce vierge à l'asiatique:

2 c.s d'huile d'olive

1 c.s de jus de citron

1 oignon vert (ou echalotte chinoise) haché

2 c.s de noix de cajou hachées

2 c.s de coriandre hachée 

Sel et poivre

Et vous pouvez varier indéfiniment les plaisirs en changeant les herbes et les noix: persil frisé, persil plats, fines herbes, cerfeuil, ciboulette, noix de macadam, noix de pécan...

Crêpes sucrées

C'est bientôt la Chandeleur et qui dit Chandeleur, dit crêpes qui l'accompagent! (Mais on peut aussi s'en faire les autres jours de l'année!)

Voici donc la recette de base et quelques variantes sucrées:

Crêpes à la compote de pommes et au sirop d'érable

Les ingrédients:

Pour les crêpes:

1 tasse de farine

1 tasse et demie de lait

2 oeufs

1 c.s de beurre fondu

1 pincée de sel

Quelques idées d'ajouts dans la pâte à crêpe pour la rendre encore plus wahou!

1 c.c d'extrait de vanille

ou 1 c.s de cassonade ou sucre

ou 1 c.s de sirop d'érable

Pas-à-pas:

• Mélangez tous les ingrédients dans un bol pour la pâte à crêpe.
• Laissez reposer 2 heures au frigo (on saute toujours cette étape...oups...car on s'y prend à la dernière minute)
• Faites sauter vos crêpes dans une poêle beurrée (indispensable le beurre!)
• Garnissez la crêpe on fonction de vos goûts et envies!

Et on se régale!

Trucs et astuces: même chose que pour les pancakes, si vous voulez servir vos crêpes chaudes toutes en même temps (et ne pas rester seul devant votre fourneau pendant que les autres mangent) mettez les au fur et à mesure dans une assiette et recouvrez d'un couvercle de casserole large et à haut bord.

Crêpe aux fraises, crème fouettée, sirop d'érable et amandes

Pour les garnitures: (celles que j'ai déjà testées)

• Le classique au sucre ou mieux encore à la cassonade
• Compote de pommes (chaude ou froide selon les goûts. Je préfère chaude et mon chum l'aime froide) ou autres compotes
• Sirop d'érable
• Confiture
• Nutella (miam!)
• Banane et Nutella (encore mieux!)
• Banane, Nutella et amandes effilées (Oh la la!)
• Fraises, crème fouettée, amandes et sirop d'érable  (Oh la la! Bis)

Crêpe aux fraises, crème fouettée, sirop d'érable et amandes (version pliée)

Pets de soeur express de la belle-mère

Vous me verrez rarement poster des recettes où l'ingrédient principal (en tout cas la majorité de la recette) n'est pas fait maison, surtout pour un dessert (oui je sais je ne fais pas pousser mes amandiers, ni mon cacao dans mon jardin mais on se comprend).

Par contre, je ne pouvais pas passer à côté du plaisir de vous donner cette "recette" qui vient de ma belle-mère. Vous apprécierez certainement le côté facile de la chose. Et vous pourrez même la faire avec vos enfants!

C'est inratable (sauf si vous l'oubliez dans le four ou que vous le faites exprès) et le résultat est le même d'une fois sur l'autre!

Mise en garde: c'est très gras et très sucré (mais c'est ça qui est bon!). Parfait pour un dépannage de dernière minute.

Ingrédients:

1 paquet de grands croissants Pillsbury (hum hum)

1 tasse de cassonade (important de ne pas échanger avec du sucre)

1 tasse et demi de crème (35% et "à cuisson" pour les québécois)

Du beurre pour beurrer le plat

C'est tout!

Pas-à-Pas:

• Beurrez un plat en verre allant au four de bonne grandeur
• Ouvrez la boite de croissants, coupez en huit parts/tranches égales la pâte et disposez dans le plat les morceaux à équidistance les uns des autres  en laissant un espace suffisant pour que ça triple de volume (ouf c'était dur!)
• Dans un bol, mélangez la crème et la cassonade jusqu'à ce que cette dernière soit entièrement dissoute
• Versez dans le plat en nappant au passage les tranches de pâte
• Mettez au four pendant environ 20 minutes à 180 C
• Sortez quand cela a pris une belle couleur caramélisée

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Trucs et astuces: un plus petit plat fera en sorte que les tranches seront recouvertes par le crème et la cassonade. Le résultat sera alors plus dur et croustillant car la pâte lèvera moins. Un plat plus grand où les morceaux ne seraient pas recouverts complètement permettra à la pâte de lever pour un résultat plus moelleux.

Pâtes au poulet, champignons et parmesan

Dans le genre on prend les mêmes et on recommence, voici la version des restes de poulet rôti avec du parmesan au lieu du fromage bleu. Le tout sur un lit de pâtes. 

Simple et efficace!