Pâtes au prosciutto, mozarella, champignons et basilic

Voici une autre façon d'améliorer le quotidien et un plat de pâtes ordinaires: utiliser des bons ingrédients qui se marient très bien ensemble.

Vous l'aurez compris en voyant les différents plats de pâtes sur mon blogue que je raffole de basilic, pignons de pin, tomates cerises, mozarella...peut être de lointaines origines italiennes qui ressortent dans mon alimentation! Et ça tombe bien car à Montréal nous avons un quartier italien appelé tout simplement "la petite Italie" et qui fait toujours notre bonheur.

Ingrédients:

Pâtes (ici des farfalles)

Prosciutto

Billes de Mozarella ou Bocconcinis

Tomates cerises ou raisins

Champignons

Basilic

Pignons de pin

Huile d'olive

Pas-à-pas:

(pour la forme car il n'y a rien de sorcier dans ce plat de pâtes)

• Faites cuire les pâtes et faites revenir les champignons dans de l'huile
• Coupez le prosciutto, les tomates cerises et la mozarella en petits morceaux
• Mettez le tout dans une assiette et parsemez de pignons (que vous pouvez faire rôtir dans une poêle si vous avez le temps et l'énergie) et de basilic
• Ajoutez un bon filet d'huile d'olive (vous pouvez aussi passer 30 secondes le plat au micro-onde pour faire fondre le fromage si vous préférez)

C'est prêt!! Mmmm

Pizza rapide aux 2 fromages, tomates cerises et bébés épinards

Une recette très simple puisqu'elle fait appel à une pâte à pizza du commerce et à quelques ingrédients: fromages feta et mozarella, tomates cerises et bébés épinards.

Ingrédients: 

Pâte à pizza du commerce de votre choix

Tomates cerises 

Fromage feta

Mozarella

Bébés épinards

Ciboulette

Pas-à-pas:

• Coupez en 2 les tomates cerises, découpez en moyens ou petits morceaux les fromages, hachez la ciboulette grossièrement 
• Disposez tous les ingrédients sur la pâte à pizza
• Mettez au four à 180 degrés, quand le fromage est fondu passez au grill rapidement et retirez avant que la croûte ne brunisse

​

Ps: ne mettez pas trop de feta sinon votre pizza sera trop salée (ou alors trouvez de la feta peu salée si ça existe)

Tiramisu - 1er essai

Enfin, le voilà! Mon premier tiramisu à vie! (et pas le dernier j'espère). J'ai failli faire une recette plus classique mais celle de Ricardo m'avait intriguée avec son utilisation de crème fouettée et le fait de cuire les jaunes d'œufs. Surtout qu'il déclarait que c'était le meilleur. Il fallait absolument que je vérifie ça.

Effectivement c'était très bon. Pas le meilleur mais c'était très bon. Le point positif c'est que c'était très sucré et ça ne goûtait pas trop le café, deux choses importantes pour que mon chum soit content.

Pour le prochain j'utiliserai les blancs d'oeufs à la place de la crème. Mais je trouve l'idée de cuire les jaunes plutôt intéréssante. 

Ingrédients:

1 tasse (la mesure canadienne et non la petite tasse européenne) de café espresso (j'ai allongé le mien pour que ça soit moins fort pour Chum) avec un peu de lait, 2 c.s de sucre et 2 c.s d'alcool (j'ai pris ce que j'avais sous la main soit du Triple Sec)

1 tasse de sucre

5 jaunes d'oeufs

500g de Mascarpone

1 tasse et demie de crème à fouetter

2 paquets de doigts de dame (une quarantaine environ)

1 c.c d'extrait de vanille

1/4 de tasse de cacao en poudre

Pas-à-pas:

• Préparez le mélange de café, lait, 2 c.s de sucre et d'alcool et laissez le refroidir sur le comptoir
• Fouettez les jaunes d'oeufs, la vanille et 1/4 de tasse de sucre puis mettez le mélange sur un bain-marie et fouettez jusqu'à l'obtention d'un ruban
• Enlevez du bain-marie, continuez de foutter jusqu'à ce que ça tiédisse et ajoutez le mascarpone en fouettant
• Fouettez la crème avec le reste de sucre jusqu'a ce qu'elle soit ferme
• Incorporez la crème au mélange d'oeufs et de mascarpone
• Dressez le tiramisu: 
  Trempez les doigts de dame quelques secondes dans le café et disposez les au fond d'un plat type plat à gratin. Faites juste une couche de doigts de dame. Ensuite recouvrez avec la moitié du mélange de mascarpone. Tamisez la moitié du cacao sur le dessus et recommencez! Une couche de doigts de dame trempés dans le café, une couche de mascarpone, une couche de cacao.
• Recouvrez de papier d'aluminium et mettez au frigo pour au moins 12h (plus c'est long plus c'est bon!)

Courge spaghetti et sauce rosée

C'est la saison des courges et de l'halloween, il faut en profiter!

Voici donc une recette qui change de l'éternel spaghetti à la sauce tomate: la courge spaghetti à la sauce rosée:

Ingrédients:

1 courge spaghetti

1 boite de tomates

2 tasses de crème (15% c'est suffisant)

1/2 tasse de parmesan rapé

1/2 tasse de vin blanc

Sel et poivre

Pas-à-pas:

• Commencez par la sauce rosée (cela peut prendre un bon 3h de cuisson...mais j'ai trouvé une nouvelle façon  spéctaculaire d'accélérer les choses: j'achète de la sauce tomate nature à l'italien du coin. Elle est faite maison et fraîche donc au goût c'est la même chose et ça me fait gagner les fameuses 3h): dans une casserole, portez les tomates à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 3h. Ajoutez la crème. le vin blanc et le parmesan rapé 30 minutes avant la fin, salez et poivrez au goût.
• De même, 45 minutes avant la fin de la sauce: préchauffez votre four à 180 degrés celsius. Coupez la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur et mettez la face ouverte vers le haut dans le four pour 20 à 25 minutes.
• Sortez la courge, enlevez les pépins et avec une fourchette grattez-la pour en faire des spaghetti!
• Servez avec la sauce rosée et du parmesan

Salade de pâtes, tomates, bocconcini, feta et pesto

La rentrée s'annonce et ça sera probablement une des dernières salades de l'été. (je l'ai même mangée en version réchauffée car il faisait un peu frisquet). Encore une fois, on utilise les principes de base de la salade de pâtes et on y rajoute ce que l'on veut. Pour celle là ce fût:

Ingrédients:

450g de pâtes type macaroni

200g de fromage feta

200g de fromage bocconcini

Tomates cerises jaunes et rouges

Pesto maison

Salade de pâtes à l'italienne

C'est encore l'été. Je continue donc la saga des salades de pâtes.

Même principe que pour les autres, je cuis les pâtes, je les fais refroidir et je rajoute les ingrédients:

Ingrédients:

450 g de pâtes type penne

200 g  de Mozzarella ou Bocconcini (mais les yeux de lynx verront que sur la photo il s'agit de fromage feta...c'est trés bon aussi!)

6 à 8 tomates sechées coupées en 4

une dizaine de tomates cerises coupées en 2

150 g de jambon type prosciutto ou parme

Quelques feuilles de basilic

Vinaigrette classique:

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel et poivre (pas de sel si vous utilisez du fromage feta, c'est bien assez salé comme ça)

Pesto maison

Cela faisait longtemps que je voulais faire mon propre pesto. C'est chose faite!

Evidement la recette est trés simple.

Ingrédients: (2 portions)

2 ou 3 grosses poignées de basilic frais (ça dépend de vos mains ;-)

1 gousse d'ail (pas plus)

2 c.s de pignons de pin

2 c.s de parmesan rapé

3 c.s d'huile d'olive

Pas-à-pas:

• Mixez le tout ensemble dans un petit robot (ouf c'était dur!)

Risotto aux poireaux et truite saumonée

Ce qui est intéressant avec le risotto, c'est qu'une fois que l'on sait en faire un, on sait pratiquement tous les faire (et on peut même innover).    

A la place des asperges, j'ai fait revenir des poireaux coupés en petits morceaux dans du beurre et j'ai préparé une truite en papillote au four. Comme dans la recette classique, vous intégrez les 2 ingrédients à la fin.

Astuce: j'ai fait cuire la truite en papillote au four pendant que je préparais le risotto et je l'ai émiettée dans le plat à la fin.

Edit: ma recette de base du Risotto ici

Risotto aux champignons

Et voici la recette du Risotto aux champignons servi lors du réveillon. Je l'ai même refaite cette semaine pour les lunchs (d'ailleurs j'aurais du doubler les quantités car cela prend quand même du temps à réaliser on au final cela n'a fait que 4 petits lunchs).

Comme j'ai suivi à la lettre la recette de Ricardo, vous pouvez y accéder en cliquant sur le lien ici 

Vous y verrez même mon commentaire sur son site!

Cependant je dirais que le temps de préparation est très sous-estimé. Alors que j'avais déjà fait 2 Risottos auparavant, ça m'a pris un bon 25 minutes pour préparer tous les ingrédients.

Edit: voici le lien vers ma recette de base du Risotto ici

Petit truc: comme tout doit s'enchaîner dans cette recette et qu'il faut mélanger en permanence, vous n'aurez pas le temps de laver et couper vos champignons tout en surveillant les échalotes. Ni même de mesurer le vin pendant que vous enrobez le riz (à moins d'avoir votre sous-chef ou commis de cuisine avec vous évidement). Donc je vous conseille de tout préparer avant de partir le feu (un peu comme dans les émissions de cuisine où tout est mesuré et mis à l'avance dans des petits bols)

Risotto aux Asperges

Je rêvais de faire un risotto depuis des année, c'est chose faîte! (il y en a qui rêvent de gloire et de fortune, moi je me contente de vouloir savoir faire un risotto aussi bon qu'au restaurant).

C'est en regardant une des émissions de Ricardo sur son risotto aux asperges que j'ai décicé de me lancer (je ne sais pas pourquoi mais je voyais ça bien plus compliqué que ça ne l'est!).

Et voilà le résultat :

J'ai hâte de récidiver avec une autre recette! (qui a dit foie gras et champignons?)

Edit: voici un lien vers ma recette de base du Risotto ici

PS trucs et astuces: le secret c'est de tout le temps remuer le risotto pendant la préparation

Pâtes Pesto Tomates Cerises et Mozzarella

Ce n'est pas une recette très originale, mais le rapport qualité du goût/temps de préparation est assez gagnant!

Les ingrédients:

Pâtes (de préférence spaghetti)

Tomates Cerises

Billes de mozzarella ou bocconcinis

Pesto

Pignons de pin

Huile d'olive

Pas-à-pas:

Juste pour la forme:

• Faites cuire les pâtes (ajouter de l'huile d'olive dans la casserole pour la cuisson)
• Pendant ce temps là, coupez les tomates en 4, ainsi que les billes de mozzarella
• Mélanger tous les ingrédients dans une assiette creuse (important pour garder la chaleur des pâtes) vous pouvez vous inspirez de la photo pour la décoration (j'ai gardé une tomate entière par assiette)

Et voilà!